Kada je prošle godine objavljena lista 10 najboljih sireva na svijetu u 2023. i 2024. godini, prema podacima koje je prikupio kulinarski magazin Taste Atlas, jedan iz Crne Gore našao se među prvih 10. Lista obuhvata čak 100 sireva iz cijelog svijeta, a na njoj se, “rame uz rame” sa sirevima iz cijelog svijeta našao i jedan iz Crne Gore – pljevaljski, koji je na devetom mjestu sa ocjenom 4,55. Listu najboljih predvodi italijanski parmezan, koji je na prvom mjestu, kojem su posjetioci stranice dali ocjenu 4,68. Pljevaljski sir je, inače, 2017. godine zaštićen oznakom porijekla.
U opisu piše da je pljevaljski sir osnovna namirnica mnogih crnogorskih jela. Ovaj bijeli sir se tradicionalno proizvodi od sirovog kravljeg mlijeka. Sir karakteriše jak ukus i kremasta tekstura. Njegove jedinstvene arome su rezultat procesa sazrijevanja koji se odvija u specijalno dizajniranim drvenim buradima (kacama) narezani sir se soli, stavlja u drvene posude, a zatim potapa u salamuru – pisao je magazin Taste Atlas. Pljevaljski sir, kako je navedeno u opisu, treba da odleži 15 dana prije nego što je spreman za konzumaciju. Sir je toliko popularan da se čak godišnje održava manifestacija Dani pljevaljskog sira, na kojoj svoje sireve predstavljaju brojni proizvođači iz pljevaljskog kraja.
Zvanični istorijski izvori kažu da se sir u oblasti Pljevalja proizvodio vjekovima. Po podacima iz Dubrovačkih dokumenata od 1348. god. bila je razvijena trgovina Breznice sa Dubrovnikom gdje se nosio med, krzno, vosak, proizvodi stočarstva i dr. Početkom XV vijeka posebno se razvila trgovina na putevima koji su prolazili kroz Breznicu prema primorskim gradovima i Dubrovniku. Iz pljevaljskog kraja otpremali su se proizvodi stočarstva i živa stoka. Pljevlja su u periodu osmanske vlasti bile centar trgovinske, zanatske i poljoprivredne djelatnosti. Na osnovu sačuvanih osmanskih knjiga većina stanovnistva Pljevalja bavila se zemljoradnjom i stočarstvom kao primarnom djelatnošću. Predmet trgovine u Pljevljima na pazaru su bile žitarice, sočivo, bob, luk, stoka, stočarski proizvodi poput masla i vune, a naročito značajan i vrijedan proizvod je bio sir.
Za proizvodnju pljevaljskog sira koristi se mlijeko od registrovanih, zdravih grla goveda. Kao dodatak prilikom pravljenja Pljevaljskog sira korististi se isključivo životinsko sirište i so bez upotrebe bilo kakvih drugih dodataka. Mlijeko koje se koristi za proizvodnju ne smije biti podvrgnuto bilo kakvim drugim postupcima konzerviranja osim hlađenja. Gotov proizvod mora biti u kriškama, pravilnog četvrtastog oblika ili oblika kružnog isječka sličnih dimenzija, bez deformacija i oštećenja. Debljina kriške se kreće od 1,5 cm do 3 cm. Sir mora biti čvrst, pri rezanju može se lomiti. Moguća je pojava rijetkih, malih šupljika, a mora imati bijelu do bijeložutu boju. Gotov proizvod mora imati blag mlječno‐kisjeo miris i mora biti prijatnog blagog mlječno‐kisjelog ukusa, umjereno slan, odnosno sir ne smije sadržati više od 4 % soli. Gotov proizvod mora sadržati minimum 45% mliječne masti. Tajna lijepog ukusa sira je u procesu zrijevanja koje se odvija u temperaturnim uslovima od 15 do 25°C. Tokom zrijevanja provjerava se kvalitet surutke.
Domaćin jednog od najvećih porodičnih gazdinastava na sjeveru je najveći proizvođač pljevaljskog sira Radisav Mrdak, a tu su i Miljka Kušljević, Sava Zvizdić, Nada Džogaz. Na prošlogodišnjoj manifestaciji Dani pljevaljskog sira, svoje sireve predstavilo je čak 78 proizvođača iz pljevaljskog kraja.
zenskiportal.me
