Nacionalna kuhinja Crne Gore – Knjiga recepata tradicionalne crnogoske kuhinje
Tradicija se, izmedju ostalog ogleda, i u kulinarskim osobenostima jednog geografskog područja i predstavlja bitan identiteski element naroda koji se, medju mnogim drugim odlikama, raspoznaje i po kvalitetu i jedinstvenosti tradicionalne kuhinje. Kao mnogi drugi elementi kulturno-istorijskog nasljedja, tradicionalna crnogorska kuhinja, kao dio nematerijalne kulturne baštine, govori o originalnosti, ali i kompleksnosti.
Ono sto nazivamo domaćom kuhinjom često je skup nekoliko različitih komponenti. To su najčešće načini pripremanja hrane u posebnim uslovima, pomoću posebnog kuvarskog alata i posuđa, primjenom specifičnih tehnika, upotreba lokalnih sastojaka: začini, posebne sorte sireva, poseban način obrade mesnih proizvoda, specifičnost podneblja… Sve ove komponente igraju važnu ulogu u autentičnosti tradicionalnih receptura.
Izdvojili smo jedan crnogorski specijalitet iz knjige recepata tradicionalne crnogorske kuhinje ” Pirun i ožica”
KUVANA JAGNJETINA U MLIJEKU
(za 6 osoba)
Potrebno: 1,5kg jagnjetine od pledke ili bubrežnjaka
1,5l varenike
3 šargarepe
2 lovorova lista
5-6 zrna bibera
1kg krompira
peršun
so
Priprema: Meso oprati i staviti u kotao, preliti ga varenikom, dodati oguljene cijele šargarepe, lovor, biber, so po ukusu. Popeti na verige i kuvati. U posebnoj posudi skuvati oguljeni, cijeli krompir. Kad je meso kuvano, izvaditi ga iz kotla, isjedi i staviti u dublju posudu zajedno sa šargarepom, a okolo kuvani krompir. Sve to preliti procijeđenom varenikom u kojoj se kuvalo meso i ukrasiti peršunom.
Autor: K.R. zenskiportal.me
